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"Une quête ancienne, une Maison vivante."
Il est des voyages qui ne s’achèvent pas lorsque la mer s’apaise. Celui de Nassyléus se poursuit aujourd’hui à Lévignac, aux portes de la Gascogne. Sa quête demeure la même : écouter ce que le miel conserve des fleurs, ce que les plantes lui confient et ce que le temps révèle à celui qui sait attendre.
La Maison qui porte son nom n’en garde pas seulement le souvenir. Elle en prolonge le mouvement.
Ici, l’Épopée entre dans la matière. Elle se poursuit dans les gestes de l’atelier, dans le silence des fermentations et dans chacune des créations qui prennent forme au fil des saisons.
L A M A I S O N
A u x p o r t e s d e l a G a s c o g n e
À l’ouest de Toulouse, les paysages commencent doucement à regarder vers la Gascogne.
C’est là, à Lévignac, que la Maison Nassyléus a choisi de prendre racine. Un lieu de passage entre plusieurs terres, où la lumière du Sud accompagne les jardins, les floraisons et les saisons.
La Maison est jeune. Elle se construit lentement, à la mesure des gestes qui la façonnent et des boissons qui y voient le jour.
Rien n’y est produit dans la hâte. Les recettes naissent d’une intuition, puis viennent les essais, l’observation et la dégustation. Certaines trouvent leur équilibre. D’autres demandent à être reprises, simplifiées ou laissées de côté.
Car une Maison ne se bâtit pas seulement avec ce qu’elle décide de conserver. Elle se révèle aussi dans ce à quoi elle choisit de renoncer.
M a x i m e & U l y s s e
FONDATEURS de la maison
Avant les premières cuvées, avant même que la Maison porte un nom, il y eut de longues promenades avec Ulysse.
Au fil des chemins, les mêmes paysages se révélaient différents à chaque saison. Une floraison apparaissait au bord d’un sentier, les herbes changeaient de parfum sous le soleil et la lumière donnait aux terres familières un visage nouveau.
Ces promenades invitaient à ralentir. À regarder ce qui, dans la marche quotidienne, aurait pu passer inaperçu. À comprendre qu’un paysage ne se découvre jamais tout à fait en une seule fois, mais qu’il se livre peu à peu à celui qui revient et prend le temps de l’observer.
L’idée de la Maison est née là, simplement : dans le désir de conserver quelque chose de ces instants et de donner une forme à ce que les chemins faisaient ressentir.
Le miel s’est imposé naturellement. Il portait déjà en lui la mémoire des fleurs, des saisons et des terres parcourues. Il restait à imaginer ce qu’il pourrait devenir lorsqu’on lui rendrait le temps.
Ulysse ne fut donc jamais seulement un nom posé sur les premières bouteilles. Il fut le compagnon des commencements, celui auprès de qui l’idée prit forme et le premier témoin d’un chemin que la Maison poursuit encore aujourd’hui.
L a m é m o i r e d e s f l e u r s
COEUR de la maison
Avant le fruit, avant la plante et avant le geste, il y a le miel.
Il n’est pas ici un simple ingrédient ni une douceur ajoutée. Il est la mémoire d’un paysage, d’une saison et d’une floraison.
Un miel de printemps ne raconte pas la même histoire qu’un miel de montagne. Leur couleur, leur parfum et leur profondeur dessinent des chemins différents. Chaque création commence donc par les goûter, les observer et comprendre ce qu’ils peuvent devenir.
Les plantes, les fruits et les aromates viennent ensuite. Non pour effacer le miel, mais pour l’accompagner. Ils lui répondent, prolongent certaines de ses nuances et en font parfois apparaître de nouvelles.
Le miel reste toujours le commencement.
R e n d r e l e t e m p s
TRAVAIL de la maison
Nous croyons aux boissons qui prennent leur temps.
Le temps n’est pas une attente entre deux gestes. Il est l’un des artisans de la Maison. Il permet aux plantes de transmettre leurs nuances, aux saveurs de se rejoindre et aux fermentations de transformer lentement la matière.
Certaines créations naissent en quelques jours. D’autres demandent plusieurs mois avant de trouver leur voix. Aucune ne devrait être précipitée pour répondre à un calendrier.
Nous travaillons en séries courtes afin de rester proches de chaque lot. Nous observons, nous goûtons, nous corrigeons. Lorsque l’équilibre manque, nous préférons recommencer ou renoncer plutôt que de conserver une création qui ne serait pas pleinement juste.
Chaque lot devient ainsi une page du registre de la Maison. Il garde la mémoire d’un miel, d’une saison, d’un geste et du moment précis où ils se sont rencontrés.
C u v é e s e t É d i t i o n s
PRODUCTIONS de la maison
De cette recherche naissent deux expressions.
Les Cuvées confient le miel à la fermentation, puis au silence de la maturation. Elles en révèlent la profondeur, les métamorphoses et le caractère vivant.
Les Éditions en sont les échos sans alcool. Le miel y rencontre les plantes, les fruits et les aromates dans des compositions plus immédiates, mais guidées par la même recherche d’équilibre.
Deux chemins pour une même matière.
Deux manières de poursuivre le voyage.
"Une histoire qui s'écrit au fil des cuvées et des grands évènements de la maison."
La Maison Nassyléus n’est pas une histoire achevée. Elle se construit lot après lot, saison après saison, à mesure que de nouvelles matières sont rencontrées et que l’Épopée révèle de nouveaux chapitres.
Chaque création devra trouver sa place dans cette histoire, sans jamais oublier la question qui se tient à son origine :
Que devient le miel lorsqu’on lui rend le temps ?
Juillet
2 0 2 6
Création de l'hydromellerie et des premières cuvées.
2 0 2 6
Août
Mise en bouteilles de "Premier Rivage".