L E S   c u v É e s

Une nuit, les nymphes du fleuve enlevèrent Hépitaclès. Nassyléus avait puisé leur eau sans leur rendre hommage, et elles entendaient obtenir réparation. Sous les traits d’un vieillard, Pan lui indiqua le chemin d’une offrande capable de les apaiser. Nassyléus mêla alors une grande quantité de miel à l’eau de la rivière, puis partit vers l’est à la recherche du raisin dont le dieu lui avait parlé. Lorsqu’il revint, plusieurs jours plus tard, la préparation s’était troublée et animée en son absence. L’eau et le miel avaient commencé à fermenter. Nassyléus y ajouta les fruits de son voyage, puis porta le breuvage jusqu’au fleuve. Il en versa une part dans ses eaux. Les nymphes acceptèrent l’offrande et lui rendirent Hépitaclès.

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La Part des Nymphes garde la mémoire de cet échange. Première Cuvée fermentée de la Maison, elle prolonge le geste né au bord du fleuve : unir l’eau et le miel, confier leur rencontre au vivant, puis laisser au temps le soin de révéler ce qui n’existait pas encore.

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À Lévignac, l’eau et les miels sont réunis avant qu’un pied de cuve préparé avec du miel et du raisin du jardin ne donne naissance à la fermentation. Le moût évolue ensuite lentement en cave, à température suivie. La Maison observe ses transformations, accompagne son mouvement et lui accorde le repos nécessaire, sans chercher à hâter ce que le temps seul peut accomplir.

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Encore en maturation, La Part des Nymphes n’a pas livré son expression définitive. Sa robe, ses arômes et son équilibre ne seront nommés qu’une fois la fermentation achevée et le repos accompli. La Maison préfère attendre que la Cuvée se révèle plutôt que de lui prêter trop tôt un visage qui ne serait pas encore le sien.

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Un hydromel né d’une dette rendue au fleuve, d’un compagnon retrouvé et de cette part que toute création doit laisser à l’eau, aux abeilles, aux fruits, à la terre et au temps.